Середа, 20 лютого 2019

mizhhirya chust perechin svaljava tjachiv volovets irshawa berezniy vinogradiv rachiv berehovo muka4evo uzh horod

До уваги читачів Рахів онлайн, місцеві організації, політичні партії та установи! Для розміщення ваших публікацій, статтей та оголошень на сайті просимо надсилати інформацію на електронну адресу Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. вам потрібно увімкнути JavaScript, щоб побачити її.

Календар свят і подій. Листівки, вітання та побажання

На сайті 114 гостей та відсутні користувачі

Карпатський “трюфель” – гордуман — росте виключно в смерекових лісах. Втім, його популяція на Закарпатті чимдалі зменшується. Латиною цей гриб називається Katathelasma imperiale, українською науковою - катателазма цісарська або царська, що зайвий раз підкреслює його унікальність, величність і цінність.

Цікаву та пізнавальну історію про смачного представника царства карпатських грибів розповів на своїй сторінці в соцмережі Фейсбук користувач Андрій Боєчко.

Нижче подаємо розповідь мовою оригіналу.

“Гуцули називають його по-різному.
На Сколівщині – здебільшого Корбаном (за прізвищем місцевого жителя, який першим почав його їсти), на Верховинщині – Гордуманом (бо росте велично і гордо, та ніколи не червивіє і не гниє), на Рахівщині – Тунтом і Гуцульським грибом.
В селі Бистрець, що розташоване майже під Попіваном, Ребрами і Спицями, цей гриб називають Коров‘єком (хоча корови його не їдять).
Трохи далі до кордону з Румунією, в Зеленому та Шибеному він зветься Кордуманом, Гордубаном, Пістрєком, Тонтом і ще десятком інших етимологічно незрозумілих найменувань.
Складається враження, що в кожному селі його називають якось інакше, щоб ніхто з прийшлих або туристів не здогадався, що гуцул зібрав у лісі.
Таким чином місцеві жителі намагаються охороняти цей гриб, зберігаючи його для себе.
Понад десять років я вивчаю Катателазму царську (в подальшому я називатиму його Гордуманом, бо цю назву пам‘ятаю з дитинства).
То що воно таке – Гордуман.
Червона Книга України дуже лаконічно описує цей гриб. Складається враження, що ті вчені, які його туди вносили, ніколи його в лісі не бачили.
Єдиний представник роду катателазмових – Гордуман – має статус рідкісного, зникаючого виду.
В світі росте лише в штаті Орегон (США), в Карпатах (не лише Українських, але й польських, словацьких, румунських), і в Кримських горах.
За моєю інформацією, ніде, крім України, законом не охороняється.
ЧКУ пише, що причиною зменшення пополяціі гриба є масове збирання населенням.
На мою думку – це повна беліберда (вибачте за жаргон).
Справа в тому, що лише один з п’яти гуцулів знає, як той гриб виглядає, і один з двадцяти – де він росте.
Туристи з інших областей України, які приїжджають сюди на відпочинок, взагалі ніколи його не бачили і нічого про нього не чули.
Тому говорити про масовість збирання не має сенсу.
Єдиною причиною зменшення популяції Гордумана в Закарпатті і на Львівщині є масова вирубка смерекових лісів (гриб росте виключно в смерековому лісі). Кілька разів я знаходив гриб і в мішаному, але то скоріше виняток з правил. Очевидно, на тому місці колись ріс ліс смерековий, його знищили, але симбіоз клімату, кислотності грунту, коріння і грибниці залишився. Тому Гордуман там і є.
Дуже часто я знаходив гордумани й на полянах посеред смерекового лісу.
Далі ЧКУ пише, що гриб росте маленькими сім‘ями ( по два чи три грибочки).
Повна фігня ( ще раз вибачте),. Часто гриб росте великими сімействами ( по 8-15 плодових тіл) на площі, що не перевищує одного квадратного метра).
Тепер щодо розміру гриба (до опису плодового тіла ЧКУ я зауважень не маю) – Червона Книга України помилково визначає максимальний розмір шапки гриба максимум у 20 сантиметрів.
Так от, учора ми знайшли багато Гордуманів, діаметр шапки яких перевищував 30 сантиметрів. А вага цих плодових тіл сягала до півтора кілограми (Гордуман дуже щільний і важкий гриб).
Охороняти його взагалі немає сенсу. Щороку кількість гриба в Карпатах стабільно зростає. І це жодним чином не пов’язано з Червоною Книгою. Просто змінюється клімат і менше вирубується лісу.
Оскільки ЧКУ не дає жодного опису властивостей гриба, його якостей, способів використання та вживання в їжу, дозволю собі написати про це детальніше.
Найголовніше в Гордуманові – його запах. Саме через цей неповторний аромат його і називають карпатським трюфелем.
Зауважу, що нічого спільного з трюфелем катателазма не має, це зовсім інші види. Запах Гордумана мені особисто віддалено нагадує запах п‘ємондського трюфеля , хоча , звичайно, це лише моє внутрішнє враження.
Я запитував багатьох людей в гірських селах про цю особливість Гордумана.
Хтось каже, що відчуває запах молодого грецького горіха, хтось вловлює аромат кіндзи, хтось – хвої.
Одностайно лише одне – це приємний пряний аромат, який ні з чим не переплутаєш.
Від дуже стійкий і насичений, тривалий і благородний.
Якщо ви візьмете два-три кілограми білих грибів і засмажите їх, поклавши в смажку лише один маленький Гордуман вагою до ста грамів, страва матиме стійкий аромат саме Гордумана, а не білого гриба.
В маринованому виді Гордуман трохи жовтуватий і хрусткий, запах і смак частково втрачає, але не так, як скажімо білий гриб.
Сушений гриб майже не пахне, али при відмочуванні запах з‘являється знову.
Щодо кулінарних властивостей, використовується з м‘ясними та рибними стравами.
В штаті Орегон, наприклад, особливою популярність користуються котлети з фаршу дикого кабана чи лося, перемішані з фаршем з Гордумана.
Щодо гуцулів, найчастіше з Гордумана роблять голубці. Жодне гірське весілля не обходиться без цієї страви.
Я варив з Гордумана грибну юшку з м‘ясом.
Було смачно.
Посипаю порошком з Гордумана і Білого пасту і картоплю.
Коли смажу рибу, особливо велику озерну чи ставкову, натираю цим порошком , аби прибрати запах застояної води.
Мариную Гордумана разом з білими грибами, або окремо в томатному соці, що надає плодовому тілу досить незвичного
для грибів смаку.
Запитував у місцевих травників про лікувальні властивості Гордумана.
Те, що гриб практично не червивіє і не гниє, говорить про те, що в ньому є речовини, які мають бальзамічні чи відновлювальні властивості.
Знахарі про це нічого не кажуть.
Багато разів чув про те, що мольфари використовували Гордуман у своїх обрядах і настоянках, однак це скоріше легенди, ніж факт. Тай мольфарів у Карпатах давно немає, запитати ні в кого.
Отакий от невивчений ніким гриб росте в Карпатах.
Загадковий і таємничий, смачний і запашний.
Як на мене, набагато цінніший, ніж трюфель, бо його можна не тільки нюхати, але й їсти”

Додати коментар

Захисний код
Оновити

Loading...

ФОТОРЕПОРТАЖ

ОСТАННІ НОВИНИ

Пряма трансляція телеканалу "112 Україна"

Останні коментарі

  •  
  • Hi there, just became alert to your blog through Google, and found that it is really informative. I'm ...

    Детальніше...

     
  • There's definately a great deal to learn about this issue. I love all the points you have made. my ...

    Детальніше...

     
  • I really like what you guys are up too. Such clever work and coverage! Keep up the amazing works guys ...

    Детальніше...

     
  • This post will assist the internet visitors for creating new weblog or even a blog from start to end.

    Детальніше...

     
  • Today, I went to the beach front with my kids. I found a sea shell and gave it to my 4 year old ...

    Детальніше...

     
  • My partner and I stumbled over here by a different website and thought I may as well check things ...

    Детальніше...

     
  • Thank you, I have just been searching for info approximately this subject for a while and yours is ...

    Детальніше...

     
  • Excellent article. Keep writing such kind of info on your blog. Im really impressed by your blog.

    Детальніше...

     
  • Thanks for one's marvelous posting! I certainly enjoyed reading it, you can be a great author. I will ...

    Детальніше...

     
  • Great goods from you, man. I have understand your stuff previous to and you are just extremely ...

    Детальніше...

     
  • Amazing! This blog looks just like my old one! It's on a completely different subject but it has ...

    Детальніше...

     
  • Howdy! I could have sworn I've visited your blog before but after browsing through some of the articles ...

    Детальніше...

Новини партнерів

Погода, Новости, загрузка...

Ми в соц. мережах

Каталог
сайтів України

український каталог